Introduction

Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments qui identifie et maîtrise les dangers liés à leur production. Ce système est obligatoire dans l’Union Européenne et en France, pour garantir que les aliments soient sûrs pour la consommation.

Présentation de la méthode HACCP

1. Origine et objectifs

Développée à l’origine pour l’industrie spatiale, la méthode HACCP est aujourd’hui une référence dans le secteur de l’alimentation. Elle vise à identifier et à contrôler les points critiques dans la production des aliments pour éviter les risques de contamination.

2. Les principes de base

HACCP repose sur sept principes, qui incluent l’analyse des dangers, la détermination des points critiques de contrôle (CCP), et la mise en place de limites critiques et de procédures de vérification.

3. Mise en pratique dans les établissements alimentaires

Chaque établissement doit identifier ses propres dangers potentiels et mettre en place des points de contrôle pour les éliminer ou les réduire, par exemple en surveillant la température de cuisson ou de conservation des aliments.

Références et recommandations

Pour approfondir le sujet, le site du Ministère de l’Agriculture offre des informations complètes sur la réglementation HACCP et ses applications.